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      學(xué)校食堂快餐如何提供學(xué)生一天所需的營養(yǎng)及熱量?

      發(fā)布時間:2019-01-03 15:36:13 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):4629

      據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)差資料表明:我國中小學(xué)生平均攝入熱量雖可以基本滿足需要,但蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量明顯偏低;礦物質(zhì)中鈣的攝入量尚未達(dá)到推薦供給量50%;維生素A和維生素B2的攝入量僅分別達(dá)到推薦供給量的66.8%和62%;13%-26%的中小學(xué)生普遍患有缺鐵性貧血;城鄉(xiāng)男生輕度營養(yǎng)不良和體重不足者分別為34.7%和32.9%,女生分別為43.8%和38.8%。相反營養(yǎng)過剩情況也日趨突出。

      例:根據(jù)每日膳食中營養(yǎng)素供給量,計算一個身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學(xué)生每日所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量,并以此為依據(jù)設(shè)計午餐食譜。解決如下:

      標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=70(千克)
      健康人輕體力勞動,每日每千克體重需熱量為147~168千焦
      每人每口所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×(147~168)=70×(147~168)=10292~11760(千焦)
      暫按11000千焦計算,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。
      蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量=11000×(10%~12%)=1100~1320(千焦)
      脂肪產(chǎn)生的熱量=11000×(20%~25%)=2200~2750(千焦)
      碳水化合物產(chǎn)生的熱量=11000×(60%~70%)=6600~7700(千焦)
      每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生16.8千焦熱量,故蛋白質(zhì)需要量為:1100~1320/16.8=65~79(克)
      每克脂肪產(chǎn)生37.8千焦熱量,故脂肪需要量為:2200~2750/37.8=58~73(克)
      每克碳水化合物產(chǎn)生16.8千焦熱量,故碳水化合物需要量為:6600~7700/16.8=393~458(克)

      一日三餐中,午餐要吃飽,三餐熱量分配比例應(yīng)是30%、40%、30%,所以午餐需要熱量為:(10290~11760)×40%=4116~4704(千焦),其中,蛋白質(zhì)26~31.6克、脂肪23.2~29.2克、碳水化合物157.2~183.2克。

      推薦菜單:米飯200克、木須肉(豬肉50克、雞蛋25克)、香干炒芹菜(香干12.5克、芹菜50克)、菠菜木耳湯(菠菜25克、木耳12.5克)、油5克,其主要原料的熱量計算見下表:

      學(xué)生營養(yǎng)午餐熱量一覽表

      學(xué)生營養(yǎng)午餐熱量表
      午餐熱量:28.45×16.8+43.81×37.8+153.05×16.8=4705(千焦)

      午餐的營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì):28.45克、脂肪43.81克、碳水化合物153.05克、熱量4705千焦。

      由以上午餐熱量計算可以看出,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達(dá)到了一個身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學(xué)生午餐所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量。

      學(xué)生營養(yǎng)快餐

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